A Cumarina é um composto benzopirônico encontrado naturalmente em favas-tonka, canela-cássia, trevo-doce e muitas outras plantas. Possui um aroma doce e quente característico, reminiscente de feno recém-cortado e baunilha.
Na indústria alimentícia, a Cumarina é utilizada como ingrediente aromatizante em categorias específicas de produtos sujeitas a limites regulatórios regionais. Contribui com profundidade e calor aos perfis de sabor, sendo particularmente valorizada em formulações de produtos de panificação e sobremesas. A Cumarina é fornecida como pó cristalino branco com excelente estabilidade em sistemas secos e à base de óleo.