يُنتَج مستخلص الخميرة عن طريق تكسير جدران خلايا خميرة Saccharomyces cerevisiae من خلال التحلل الذاتي أو التحلل الإنزيمي، مما يُطلق المحتويات القابلة للذوبان بما في ذلك الأحماض الأمينية والببتيدات والنوكليوتيدات وفيتامينات B. يوفّر نكهة أومامي ولذيذة غنية ومعقّدة بشكل طبيعي، ويُستخدم على نطاق واسع كبديل نظيف الملصق لغلوتامات أحادية الصوديوم ومعزّزات النكهة الأخرى.
يتوفر مستخلص الخميرة بأشكال معجون ومسحوق لتناسب عمليات التصنيع المختلفة، وهو متعدد الاستخدامات عبر تطبيقات الأغذية المالحة. يُساهم ليس فقط في تعزيز النكهة بل أيضاً في الجسم والقوام والعمق في المنتجات النهائية. بوصفه مكوّناً طبيعياً، فإنه يلبّي الطلب المتزايد من المستهلكين على بيانات ملصقات مألوفة وبأقل قدر من المعالجة.