2-Ацетилпиразин образуется во время реакций Майяровского подрумянивания и является ключевым участником аромата жареных орехов, попкорна, хлебной корки и кофе. Имеет исключительно низкий порог запаха.
Обеспечивает интенсивный жареный/ореховый характер на следовых уровнях. Используется в несладких, жареных, хлебопекарных и кофейных рецептурах ароматизаторов.