A 2-Acetil Pirazina é formada durante as reações de escurecimento de Maillard e é um contribuinte chave para o aroma de nozes torradas, pipoca, crosta de pão e café. Possui um limiar de odor extremamente baixo.
Proporciona caráter torrado/de nozes intenso em níveis vestigiais. Utilizada em formulações de sabor salgado, torrado, de padaria e café.