2-أسيتيل بيرازين يتكوّن أثناء تفاعلات ميلارد التحميرية وهو مساهم رئيسي في رائحة المكسرات المحمّصة والفشار وقشرة الخبز والقهوة. يمتلك عتبة رائحة منخفضة للغاية.
يوفر طابعاً محمّصاً/جوزياً مكثفاً بمستويات ضئيلة. يُستخدم في تركيبات النكهات المالحة والمحمّصة والمخبوزات والقهوة.