تشمل الأعشاب البحرية المجففة مجموعة من أنواع الطحالب البحرية بما فيها النوري والواكامي والكلب والكومبو التي يتم حصادها وغسلها وتجفيفها للاستخدام في تصنيع الأغذية. تُعدّ الأعشاب البحرية من أكثر المكونات الطبيعية كثافةً بالعناصر الغذائية. فهي تحتوي على مستويات كبيرة من اليود والمعادن والفيتامينات والألياف الغذائية والأحماض الأمينية المُعززة لنكهة الأومامي مثل حمض الغلوتاميك.
تُقلّل عملية التجفيف محتوى الرطوبة إلى أقل من 15%. مما يُنتج مكوّناً مستقراً في التخزين يحتفظ بنكهة المحيط المميزة والقيمة الغذائية للأعشاب البحرية الطازجة. تتوفر الأعشاب البحرية المجففة بأشكال صفائح كاملة وشرائح مقطّعة ورقائق ومسحوق لتلبية متطلبات التصنيع الغذائي المختلفة. أدّى الاهتمام المتزايد بالمكونات النباتية والمستدامة والغنية بالعناصر الغذائية إلى توسّع كبير في استخدام الأعشاب البحرية في أسواق الأغذية الغربية.