Getrockneter Seetang umfasst eine Reihe von Meeresalgenarten, darunter Nori, Wakame, Kelp und Kombu, die geerntet, gewaschen und zur Verwendung in der Lebensmittelherstellung dehydriert werden. Seetang ist eine der ernährungsphysiologisch dichtesten natürlichen Zutaten. Er enthält bedeutende Mengen an Jod, Mineralien, Vitaminen, Ballaststoffen und Umami-tragenden Aminosäuren wie Glutaminsäure.
Der Trocknungsprozess reduziert den Feuchtigkeitsgehalt auf unter 15%. Dadurch entsteht eine lagerstabile Zutat, die das charakteristische Meeresaroma und das Nährwertprofil von frischem Seetang beibehält. Getrockneter Seetang ist in ganzen Blättern, geschnittenen Streifen, Flocken und gemahlenem Pulver erhältlich, um unterschiedlichen Anforderungen der Lebensmittelverarbeitung gerecht zu werden. Das wachsende Verbraucherinteresse an pflanzenbasierten, nachhaltigen und nährstoffreichen Zutaten hat die Nutzung von Seetang auf westlichen Lebensmittelmärkten erheblich ausgeweitet.