Les algues sechees englobent une gamme d'especes d'algues marines comprenant le nori, le wakame, le kelp et le kombu, qui sont recoltees, lavees et deshydratees pour une utilisation dans la fabrication alimentaire. Les algues sont l'un des ingredients naturels les plus denses en nutriments disponibles. Elles contiennent des niveaux significatifs d'iode, de mineraux, de vitamines, de fibres alimentaires et d'acides amines contribuant a l'umami, tels que l'acide glutamique.
Le processus de sechage reduit la teneur en humidite en dessous de 15%. Cela cree un ingredient stable a la conservation qui conserve la saveur oceanique caracteristique et le profil nutritionnel des algues fraiches. Les algues sechees sont disponibles en feuilles entieres, en bandes coupees, en flocons et en poudre mouluee pour repondre aux differentes exigences de transformation alimentaire. L'interet croissant des consommateurs pour les ingredients vegetaux, durables et riches en nutriments a entrainé une expansion significative de l'utilisation des algues sur les marches alimentaires occidentaux.