Сушёные водоросли охватывают ряд видов морских водорослей, включая нори, вакаме, ламинарию и комбу, которые собираются, промываются и обезвоживаются для использования в пищевом производстве. Водоросли — один из наиболее питательно насыщенных доступных натуральных ингредиентов. Они содержат значительные уровни йода, минералов, витаминов, пищевой клетчатки и способствующих умами аминокислот, таких как глутаминовая кислота.
Процесс сушки снижает содержание влаги ниже 15%. Это создаёт стабильный при хранении ингредиент, сохраняющий характерный океанический вкус и питательный профиль свежих водорослей. Сушёные водоросли доступны в виде целых листов, нарезанных полосок, хлопьев и молотого порошка для удовлетворения различных требований пищевой переработки. Растущий потребительский интерес к растительным, устойчивым и богатым питательными веществами ингредиентам обусловил значительное расширение использования водорослей на западных пищевых рынках.