Обезвоженный луковый порошок производится путём очистки, нарезки, сушки и помола свежего лука (Allium cepa) в однородный мелкий порошок. Обеспечивает полный пикантный, острый и слегка сладковатый вкусовой профиль свежего лука в концентрированной форме, легко обращаемой, измеряемой и включаемой в промышленное пищевое производство.
Процесс обезвоживания сохраняет серосодержащие соединения и содержание пировиноградной кислоты, ответственные за характерную остроту лука и слезоточивый аромат. Луковый порошок — один из наиболее широко используемых обезвоженных овощных ингредиентов в мире, встречающийся практически в каждой категории пикантных обработанных пищевых продуктов. Обладает значительными преимуществами перед свежим луком, включая постоянную интенсивность вкуса, устранение труда по подготовке, круглогодичную доступность и драматически сниженные затраты на хранение и транспортировку.