La Cebolla Deshidratada en Polvo se fabrica pelando, cortando en rodajas, secando y moliendo cebollas frescas (Allium cepa) hasta obtener un polvo fino y uniforme. Aporta el perfil completo de sabor salado, pungente y ligeramente dulce de las cebollas frescas en una forma concentrada que es fácil de manipular, medir e incorporar en la producción alimentaria industrial.
El proceso de deshidratación preserva los compuestos sulfurosos y el contenido de ácido pirúvico responsables del característico mordiente de la cebolla y del aroma que provoca lagrimeo. La cebolla en polvo es uno de los ingredientes vegetales deshidratados más utilizados a nivel mundial, presente en prácticamente todas las categorías de alimentos procesados salados. Ofrece ventajas significativas frente a las cebollas frescas, incluidas una intensidad de sabor consistente, la eliminación del trabajo de preparación, disponibilidad durante todo el año y costes drásticamente reducidos de almacenamiento y transporte.