La poudre d'oignon deshydratee est fabriquee en epluchant, tranchant, sechant et moulant des oignons frais (Allium cepa) en une poudre fine et uniforme. Elle offre le profil aromatique complet, sale, piquant et legerement sucre des oignons frais sous une forme concentree facile a manipuler, a mesurer et a incorporer dans la production alimentaire industrielle.
Le processus de deshydratation preserve les composes soufres et la teneur en acide pyruvique responsables de la morsure caracteristique de l'oignon et de son arome lacrimogene. La poudre d'oignon est l'un des ingredients vegetaux deshydrates les plus utilises dans le monde, presente dans pratiquement toutes les categories d'aliments sales transformes. Elle offre des avantages significatifs par rapport aux oignons frais, notamment une intensite aromatique constante, l'elimination du travail de preparation, une disponibilite tout au long de l'annee et des couts de stockage et de transport considerablement reduits.