L'aubergine deshydratee est produite en tranchant des aubergines fraiches (Solanum melongena) et en eliminant l'humidite par sechage a l'air chaud ou lyophilisation pour obtenir un produit stable a la conservation. Le processus de deshydratation preserve la saveur douce et legerement terreuse du legume ainsi que sa teneur en fibres alimentaires tout en reduisant le poids d'environ 90%. Cela la rend beaucoup plus economique a transporter et a stocker que les produits frais.
L'aubergine deshydratee se rehydrate pour obtenir une texture adaptee a l'incorporation dans les plats cuisines, les soupes et les produits alimentaires composes. Elle est disponible dans differentes tailles de coupe, y compris en des, en tranches, en flocons et en poudre pour repondre aux differentes exigences de fabrication alimentaire. Cet ingredient est particulierement apprecie dans les gammes de produits inspires des cuisines mediterraneenne, moyen-orientale et asiatique.