Обезвоженный баклажан производится путём нарезки свежего баклажана (Solanum melongena) и удаления влаги методом сушки горячим воздухом или сублимационной сушки для достижения стабильного при хранении продукта. Процесс обезвоживания сохраняет мягкий, слегка землистый вкус овоща и содержание пищевой клетчатки при снижении массы примерно на 90%. Это делает его гораздо более экономичным для транспортировки и хранения, чем свежая продукция.
Обезвоженный баклажан регидратируется до текстуры, подходящей для включения в приготовленные блюда, супы и композитные пищевые продукты. Доступен в различных размерах нарезки, включая кубики, ломтики, хлопья и порошковые формы для соответствия различным требованиям пищевого производства. Этот ингредиент особенно ценится в линейках продуктов, вдохновлённых средиземноморской, ближневосточной и азиатской кухнями.