Dehydrierte Aubergine wird durch Schneiden frischer Auberginen (Solanum melongena) und Entfernen der Feuchtigkeit durch Heißlufttrocknung oder Gefriertrocknung zu einem lagerstabilen Produkt hergestellt. Der Dehydrierungsprozess bewahrt den milden, leicht erdigen Geschmack und den Ballaststoffgehalt des Gemüses, während das Gewicht um etwa 90% reduziert wird. Dies macht Transport und Lagerung im Vergleich zu frischen Produkten deutlich wirtschaftlicher.
Dehydrierte Aubergine rehydriert zu einer für die Einarbeitung in gekochte Gerichte, Suppen und zusammengesetzte Lebensmittelprodukte geeigneten Textur. Sie ist in verschiedenen Schnittgrößen erhältlich, darunter gewürfelt, geschnitten, geflockt und gepulvert, um unterschiedlichen Anforderungen der Lebensmittelherstellung zu entsprechen. Diese Zutat wird besonders in mediterranen, orientalischen und asiatisch inspirierten Produktlinien geschätzt.