يُنتج الباذنجان المجفف عن طريق تقطيع الباذنجان الطازج (Solanum melongena) وإزالة الرطوبة من خلال التجفيف بالهواء الساخن أو التجفيد للحصول على منتج مستقر في التخزين. تحافظ عملية التجفيف على النكهة المعتدلة الترابية قليلاً ومحتوى الألياف الغذائية مع تقليل الوزن بنحو 90%. مما يجعل نقله وتخزينه أكثر اقتصادية بكثير من المنتجات الطازجة.
يُعاد ترطيب الباذنجان المجفف ليصل إلى قوام مناسب للدمج في الأطباق المطبوخة والحساء والمنتجات الغذائية المركّبة. وهو متوفر بأحجام قطع مختلفة بما فيها المكعبات والشرائح والرقائق والمسحوق لتلبية متطلبات التصنيع الغذائي المتنوعة. يُقدَّر هذا المكوّن بشكل خاص في خطوط المنتجات المستوحاة من المطبخ المتوسطي والشرق أوسطي والآسيوي.