Getrockneter Chilischrot wird durch Trocknen und grobes Zerkleinern roter Chilischoten in unregelmäßige Flocken und Granulate hergestellt, die Samen, Fruchtfleisch und Schale enthalten. Das Produkt liefert eine Kombination aus Schärfe, Geschmack und optischer Attraktivität, die es zu einem unverzichtbaren Rohstoff in der globalen Lebensmittelproduktion macht. Die Schärfeintensität wird in Scoville-Einheiten (SHU) standardisiert und variiert je nach Chilisorte.
Dies ermöglicht es Herstellern, die geeignete Qualität für ihr Ziel-Geschmacksprofil auszuwählen. Getrockneter Chilischrot enthält den Capsaicin-Gehalt, Carotinoid-Pigmente und flüchtige Aromastoffe frischer Chilis in konzentrierter, lagerbeständiger Form. Er ist in verschiedenen Körnungsgrößen und Schärfegraden erhältlich, um unterschiedliche Anwendungsanforderungen von milden Paprika-Schroten bis hin zu intensiv scharfen Sorten zu erfüllen.