Обезвоженный измельчённый перец чили производится путём сушки и грубого измельчения красных перцев чили в неправильные хлопья и гранулы, включающие семена, мякоть и кожицу. Продукт обеспечивает сочетание остроты, вкуса и визуальной привлекательности, что делает его базовым ингредиентом в мировом пищевом производстве. Интенсивность остроты стандартизирована по шкале Сковилла (SHU) и варьируется в зависимости от сорта чили.
Это позволяет производителям выбирать подходящий сорт для целевого вкусового профиля. Обезвоженный измельчённый перец чили сохраняет содержание капсаицина, каротиноидные пигменты и летучие вкусовые соединения свежих чили в концентрированной, стабильной при хранении форме. Доступен в различных размерах гранул и уровнях остроты для удовлетворения разнообразных требований применения — от мягкой крошки паприка-стиля до интенсивно острых сортов.