Le piment broye deshydrate est produit en sechant et en broyant grossierement des piments rouges en flocons et granules irreguliers qui incluent les graines, la chair et la peau. Le produit offre une combinaison de chaleur, de saveur et d'attrait visuel qui en fait un ingredient incontournable de la fabrication alimentaire mondiale. L'intensite de la chaleur est normalisee par les unites de chaleur Scoville (SHU) et varie selon la variete de piment.
Cela permet aux fabricants de selectionner le grade approprie pour leur profil aromatique cible. Le piment broye deshydrate conserve la teneur en capsaicine, les pigments carotenoides et les composes aromatiques volatils des piments frais sous une forme concentree et stable a la conservation. Il est disponible dans differentes granulometries et niveaux de chaleur pour repondre a diverses exigences d'application, des broyats doux de type paprika aux varietes intensement piquantes.