Le maïs doux lyophilisé est produit en sélectionnant du maïs doux de pleine saison, en le blanchissant, en le surgelant à -35 °C, et en sublimant la glace sous vide (lyophilisation) pour éliminer l'humidité jusqu'à ≤4 % sans chaleur.
Ce procédé préserve la couleur vive, la douceur naturelle et jusqu'à 97 % des nutriments d'origine. Le résultat est constitué de grains légers et croustillants avec une durée de conservation de plus de 2 ans.