يُستخرج مستخلص الخرشوف من أوراق Cynara scolymus من خلال الاستخلاص بالإيثانول المائي والتركيز. المستخلص غني بأحماض الكافيويل كينيك، وخاصة السينارين وحمض الكلوروجينيك، إضافة إلى الفلافونويدات مثل اللوتيولين. وهو موثق جيداً لدعم صحة الكبد.
يعزز إنتاج الصفراء ويساعد في إدارة الكوليسترول. يُظهر مستخلص الخرشوف أيضاً خصائص مضادة للأكسدة ومحفزة للهضم. وهو مهم تجارياً في المكملات الغذائية والمستحضرات الصيدلانية ومنتجات الأغذية الوظيفية.