Экстракт артишока получают из листьев Cynara scolymus путём водно-этанольной экстракции и концентрации. Экстракт богат кофеоилхинными кислотами, особенно цинарином и хлорогеновой кислотой, наряду с флавоноидами, такими как лютеолин. Хорошо задокументирован для поддержки здоровья печени.
Способствует выработке жёлчи и помогает в управлении холестерином. Экстракт артишока также демонстрирует антиоксидантные и стимулирующие пищеварение свойства. Коммерчески важен в БАД, фармацевтических препаратах и функциональных пищевых продуктах.