L'extrait d'artichaut est obtenu à partir des feuilles de Cynara scolymus par extraction et concentration aqueuse-éthanolique. L'extrait est riche en acides caféoylquiniques, notamment la cynarine et l'acide chlorogénique, ainsi qu'en flavonoïdes tels que la lutéoline. Il est bien documenté pour son soutien à la santé hépatique.
Il favorise la production de bile et aide à la gestion du cholestérol. L'extrait d'artichaut présente également des propriétés antioxydantes et stimulantes de la digestion. Il est commercialement important dans les compléments alimentaires, les préparations pharmaceutiques et les produits alimentaires fonctionnels.