L'extrait de racine de gingembre capture l'ensemble de la phytochimie non volatile du gingembre, y compris les composés phénoliques piquants caractéristiques (gingérols et shogaols) absents de l'huile essentielle de gingembre obtenue par distillation à la vapeur. L'extraction est généralement réalisée à l'éthanol, au CO2 supercritique ou avec un solvant de qualité alimentaire, suivie d'une concentration et d'un séchage par atomisation optionnel sur un support (maltodextrine, gomme arabique).
L'extrait offre une saveur concentrée de gingembre avec une piquance caractéristique ainsi que des bioactivités documentées : anti-nausée, anti-inflammatoire, digestive, antioxydante et de soutien circulatoire. Le 6-gingérol est le principal marqueur du gingembre frais, tandis que les shogaols (dérivés déshydratés) prédominent dans le matériel séché/vieilli. L'extrait de racine de gingembre est conforme au statut GRAS de la FDA (21 CFR 182.20), aux réglementations Novel Food de l'UE (usage traditionnel), et est largement utilisé dans les boissons fonctionnelles, les nutraceutiques et les compléments alimentaires à des doses quotidiennes de 50–500 mg.