Экстракт корня имбиря захватывает полную нелетучую фитохимию имбиря, включая характерные острые фенольные соединения (гингеролы и шогаолы), которые отсутствуют в паровой дистиллированном имбирном масле. Экстракция обычно выполняется этанолом, сверхкритическим CO2 или пищевым растворителем с последующим концентрированием и опциональной распылительной сушкой на носитель (мальтодекстрин, гуммиарабик).
Экстракт обеспечивает концентрированный имбирный вкус с характерной остротой плюс задокументированными биоактивностями: против тошноты, противовоспалительной, пищеварительной, антиоксидантной и поддержки кровообращения. 6-Гингерол — основной маркер свежего имбиря, тогда как шогаолы (дегидратированные производные) преобладают в сушёном/выдержанном материале. Экстракт корня имбиря соответствует FDA GRAS (21 CFR 182.20), регламентам ЕС о новых пищевых продуктах (традиционное использование) и широко используется в функциональных напитках, нутрицевтиках и БАД при уровнях суточного потребления 50–500 мг.