يُنتج مستخلص الزعفران من المياسم المجففة لزهرة Crocus sativus، أغلى توابل العالم من حيث الوزن. يُوحَّد المستخلص وفق ثلاثة مركبات نشطة رئيسية: الكروسين (اللون)، والسافرانال (الرائحة)، والبيكروكروسين (النكهة). أثبتت التجارب السريرية فعالية مستخلص الزعفران كمحسّن طبيعي للمزاج، بفعالية مماثلة لمضادات الاكتئاب التقليدية في حالات الاكتئاب الخفيف إلى المتوسط.
كما يُظهر فوائد لأعراض متلازمة ما قبل الحيض والتحكم في الشهية وصحة العين والوظائف الإدراكية. التكلفة العالية للزعفران الخام تجعل المستخلص الموحّد شكلاً فعّالاً من حيث التكلفة. تجارياً، يُستخدم مستخلص الزعفران في مكملات دعم المزاج وتركيبات صحة العين ومنتجات العافية الفاخرة.