سينامالدهيد هو ألدهيد عطري يشكل 65-80% من زيت لحاء القرفة وهو المسؤول عن النكهة والرائحة الحلوة والدافئة والحارة المميزة للقرفة. يُنتج تجارياً عن طريق تقطير زيت الكاسيا أو بالتخليق الكيميائي.
يُستخدم في نكهات الأغذية، وحفظ الأغذية بمضادات الميكروبات (فعال ضد E. Coli وSalmonella)، والعطور، والأعلاف الحيوانية، وتطبيقات مبيدات الفطريات الزراعية.