Коричный альдегид — ароматический альдегид, составляющий 65–80% масла коричной коры и ответственный за характерный сладкий, тёплый, пряный вкус и аромат корицы. Производится коммерчески путём дистилляции кассиевого масла или химическим синтезом.
Используется в пищевой ароматизации, антимикробной пищевой консервации (эффективен против E. Coli, Salmonella), отдушках, кормах для животных и сельскохозяйственных фунгицидных применениях.