O Cinamaldeído é um aldeído aromático que constitui 65-80% do óleo de casca de canela e é responsável pelo sabor e aroma doce, quente e picante característico da canela. Produzido comercialmente por destilação de óleo de cássia ou por síntese química.
Utilizado em aromatização alimentar, conservação antimicrobiana de alimentos (eficaz contra E. coli, Salmonella), fragrância, ração animal e aplicações de fungicida agrícola.