Natriumgluconat wird durch Fermentation von Glucose mit Aspergillus niger und anschliessender Neutralisation mit Natriumhydroxid hergestellt.
Es ist ein ausgezeichnetes Chelatierungsmittel fuer Calcium-, Eisen-, Kupfer- und Aluminiumionen und wird als Sequestriermittel, Wasserqualitaetsstabilisator und Oberflaechenreinigungsmittel eingesetzt.