Глюконат натрия производится путём ферментации глюкозы грибком Aspergillus niger с последующей нейтрализацией гидроксидом натрия.
Это отличный хелатирующий агент для ионов кальция, железа, меди и алюминия, используется как секвестрант, стабилизатор качества воды и поверхностно-очистительный агент в пищевых, напитковых и промышленных применениях.