El Gluconato de Sodio se produce por fermentación de glucosa con Aspergillus niger, seguida de neutralización con hidróxido de sodio.
Es un excelente agente quelante para iones de calcio, hierro, cobre y aluminio, y se utiliza como secuestrante, estabilizador de la calidad del agua y agente de limpieza de superficies en aplicaciones alimentarias, de bebidas e industriales.