O Gluconato de Sódio é produzido pela fermentação de glicose com Aspergillus niger, seguida de neutralização com hidróxido de sódio.
É um excelente agente quelante para íons de cálcio, ferro, cobre e alumínio, e é utilizado como sequestrante, estabilizador de qualidade de água e agente de limpeza de superfícies em aplicações alimentícias, de bebidas e industriais.