Le gluconate de sodium est produit par fermentation du glucose avec Aspergillus niger, suivie d'une neutralisation avec de l'hydroxyde de sodium.
C'est un excellent agent chélatant pour les ions calcium, fer, cuivre et aluminium, et il est utilisé comme séquestrant, stabilisant de la qualité de l'eau et agent de nettoyage de surfaces dans les applications alimentaires, des boissons et industrielles.