Le fumarate ferreux (C₄H₂FeO₄) contient environ 33% de fer élémentaire — l'une des teneurs en fer les plus élevées parmi les sels de fer courants. Il est non hygroscopique, inodore et présente un goût métallique minimal.
Cela en fait un choix privilégié pour l'enrichissement alimentaire (farine, céréales, préparations pour nourrissons) et les compléments pharmaceutiques en fer. Mieux toléré sur le plan gastro-intestinal que le sulfate ferreux.