O Fumarato Ferroso (C₄H₂FeO₄) contém aproximadamente 33% de ferro elementar — um dos maiores teores de ferro entre os sais de ferro comuns. É não higroscópico, inodoro e tem mínimo sabor metálico.
Isso o torna preferido para fortificação de alimentos (farinha, cereais, fórmulas infantis) e suplementos farmacêuticos de ferro. Melhor tolerado gastrointestinalmente que o sulfato ferroso.