Фумарат железа(II) (C₄H₂FeO₄) содержит приблизительно 33% элементарного железа — одно из самых высоких содержаний железа среди обычных солей железа. Негигроскопичен, без запаха и имеет минимальный металлический привкус.
Это делает его предпочтительным для пищевого обогащения (муки, хлопьев, детских смесей) и фармацевтических железосодержащих добавок. Лучше переносится желудочно-кишечным трактом, чем сульфат железа(II).