Eisenfumarat (C4H2FeO4) enthaelt etwa 33% elementares Eisen - einen der hoechsten Eisengehalte unter den gaengigen Eisensalzen. Es ist nicht hygroskopisch, geruchlos und hat einen minimalen metallischen Geschmack.
Dies macht es bevorzugt fuer die Lebensmittelanreicherung (Mehl, Cerealien, Saeuglings-Anfangsnahrung) und pharmazeutische Eisen-Ergaenzungsmittel. Magenvertraeglicher als Eisensulfat.