El fumarato ferroso (C₄H₂FeO₄) contiene aproximadamente un 33% de hierro elemental, uno de los contenidos de hierro más altos entre las sales comunes de hierro. Es no higroscópico, inodoro y tiene un sabor metálico mínimo.
Esto lo hace preferido para la fortificación de alimentos (harina, cereales, fórmula infantil) y los suplementos farmacéuticos de hierro. Mejor tolerado gastrointestinalmente que el sulfato ferroso.