Эфирное масло имбиря получают паровой дистилляцией свежих или сушёных корневищ имбиря. В отличие от имбирного олеорезина, эфирное масло содержит преимущественно летучие ароматические соединения (зингиберен, бета-сесквифелландрен, ar-куркумен, цитраль) без едких гингеролов (которые нелетучи).
Это придаёт ему тёплый, свежий, пряно-цитрусовый аромат без резкого укуса. Используется в пищевой ароматизации, парфюмерии, ароматерапии и фармацевтических применениях.