L'Huile essentielle de gingembre est obtenue par distillation à la vapeur de rhizomes de gingembre frais ou séchés. Contrairement à l'oléorésine de gingembre, l'huile essentielle contient principalement les composés aromatiques volatils (zingibérène, bêta-sesquiphellandrène, ar-curcumène, citral) sans les gingérols piquants (qui sont non volatils).
Cela lui confère un arôme chaud, frais, épicé-citronné sans la morsure vive. Utilisée dans l'aromatisation alimentaire, la parfumerie, l'aromathérapie et les applications pharmaceutiques.