El aceite esencial de jengibre se obtiene por destilación al vapor de rizomas de jengibre frescos o secos. A diferencia de la oleorresina de jengibre, el aceite esencial contiene principalmente los compuestos aromáticos volátiles (zingibereno, beta-sesquifelandreno, ar-curcumeno, citral) sin los gingeroles pungentes (que son no volátiles).
Esto le confiere un aroma cálido, fresco, especiado-cítrico sin el picante intenso. Se utiliza en aromatización de alimentos, fragancias, aromaterapia y aplicaciones farmacéuticas.