El aceite de corteza de canela se produce por destilación al vapor de la corteza interna seca de árboles de canela, con un rendimiento típico del 0,5–1,0%. Su perfil de sabor está dominado por el trans-cinamaldehído, con contribuciones secundarias del eugenol, acetato de cinamilo, linalool y β-cariofileno. El aceite de casia (C. cassia) es típicamente más alto en cinamaldehído (70–90%) mientras que el aceite de Ceilán (C. zeylanicum) contiene 55–75% de cinamaldehído con eugenol adicional (5–10%).
El aceite de corteza de canela tiene actividades antimicrobianas, antifúngicas, antioxidantes y moduladoras de la glucosa en sangre documentadas. Se utiliza a niveles típicos de sabor de 20–500 ppm en bebidas de cola, bebidas calientes, caramelos de canela, chicle, productos de panadería y salsas asiáticas. FEMA GRAS (FEMA 2291), FDA 21 CFR 182.20, conforme al Reglamento de Aromatizantes de la UE. El aceite concentrado es irritante para la piel — diluir adecuadamente para aplicación tópica.