Масло коры корицы производится паровой дистилляцией сухой внутренней коры коричных деревьев, с типичным выходом 0,5–1,0%. Его вкусовой профиль доминирует транс-коричный альдегид, со вторичными вкладами эвгенола, циннамилацетата, линалоола и β-кариофиллена. Масло кассии (C. Cassia) обычно имеет более высокое содержание коричного альдегида (70–90%), в то время как цейлонское масло (C.
Zeylanicum) содержит 55–75% коричного альдегида с дополнительным эвгенолом (5–10%). Масло коры корицы имеет документированную антимикробную, противогрибковую, антиоксидантную и модулирующую глюкозу крови активность. Используется на типичных вкусовых уровнях 20–500 ppm в кола-напитках, глинтвейнах, коричных конфетах, жевательной резинке, хлебобулочных изделиях и азиатских соусах. FEMA GRAS (FEMA 2291), FDA 21 CFR 182.20, соответствует Регламенту ЕС по ароматизаторам. Концентрированное масло — раздражитель кожи — правильно разбавляйте для местного применения.