يُنتج زيت لحاء القرفة عن طريق التقطير بالبخار للحاء الداخلي المجفف لأشجار القرفة، بإنتاجية نموذجية تتراوح بين 0.5–1.0%. يهيمن على ملفه النكهي trans-cinnamaldehyde، مع مساهمات ثانوية من eugenol وcinnamyl acetate وlinalool وβ-caryophyllene. عادةً ما يكون زيت الكاسيا (C. cassia) أعلى في السينامالدهيد (70–90%) بينما يحتوي زيت سيلان (C. zeylanicum) على 55–75% سينامالدهيد مع eugenol إضافي (5–10%).
يمتلك زيت لحاء القرفة أنشطة موثقة مضادة للميكروبات والفطريات والأكسدة، ومعدّلة لمستوى السكر في الدم. يُستخدم بمستويات نكهة نموذجية تتراوح بين 20–500 ppm في مشروبات الكولا، المشروبات المُسخّنة، حلوى القرفة، العلكة، منتجات المخابز، والصلصات الآسيوية. معتمد كـ FEMA GRAS (FEMA 2291)، FDA 21 CFR 182.20، ومتوافق مع لائحة المنكّهات في الاتحاد الأوروبي. الزيت المركّز مهيّج للجلد — يجب تخفيفه بشكل صحيح للاستخدام الموضعي.