Zimtrinden-Oel wird durch Wasserdampfdestillation der getrockneten inneren Rinde von Zimtbaumen hergestellt, mit einer typischen Ausbeute von 0,5–1,0 %. Sein Aromaprofil wird von trans-Zimtaldehyd dominiert, mit Sekundarbeitragen von Eugenol, Cinnamylacetat, Linalool und beta-Caryophyllen. Cassia-Oel (C. Cassia) weist typischerweise einen hoheren Zimtaldehydgehalt auf (70–90 %), wahrend Ceylon-Oel (C. Zeylanicum) 55–75 % Zimtaldehyd mit zusatzlichem Eugenol (5–10 %) enthalt.
Zimtrinden-Oel weist dokumentierte antimikrobielle, antimykotische, antioxidative und blutzuckermodulierende Aktivitaten auf. Es wird bei typischen Aromagebrauchsmengen von 20–500 ppm in Cola-Getranken, Gluhwein, Zimtkonfekt, Kaugummi, Backwaren und asiatischen Saucen eingesetzt. FEMA GRAS (FEMA 2291), FDA 21 CFR 182.20, konform mit der EU-Aromenverordnung. Konzentriertes Oel ist ein Hautirritans — vor topischer Anwendung angemessen verdunnen.