Ingwer-Atherisches-Oel wird durch Wasserdampfdestillation aus frischen oder getrockneten Ingwerrhizomen gewonnen. Im Gegensatz zu Ingwer-Oleoresin enthalt das atherische Oel hauptsachlich die fluchtigen Aromaverbindungen (Zingiberen, beta-Sesquiphellandren, ar-Curcumen, Citral) ohne die scharfen Gingerole (die nicht fluechtig sind).
Dies verleiht ihm ein warmes, frisches, wurzig-zitrusartiges Aroma ohne die scharfe Scharfe. Es wird in der Lebensmittelaromatisierung, in Duftstoffen, Aromatherapie und pharmazeutischen Anwendungen eingesetzt.