Экстракт солодки получают путём водной или этанольной экстракции сушёного корня солодки. Доступен в блочной, гранулированной и порошковой формах в зависимости от степени переработки.
Основное активное вещество — глицирризин (глицирризиновая кислота), в 30–50 раз слаще сахарозы. Экстракт обеспечивает характерный сладкий, тёплый, анисоподобный вкус, используемый в кондитерских изделиях, табаке, напитках, традиционной медицине и как фармацевтический эксципиент. Также содержит флавоноиды (глабридин, ликвиритигенин) с противовоспалительными и антиоксидантными активностями.