L'Extrait de réglisse est obtenu par extraction à l'eau ou à l'éthanol de la racine de réglisse séchée. Il est disponible sous forme de bloc, de granulés et de poudre selon le degré de transformation.
Le principal actif est la glycyrrhizine (acide glycyrrhizique), qui est 30 à 50 fois plus sucrée que le saccharose. L'extrait offre une saveur distinctive, douce, chaude et anisée, utilisée en confiserie, tabac, boissons, médecine traditionnelle et comme excipient pharmaceutique. Il contient également des flavonoïdes (glabridine, liquiritigénine) aux activités anti-inflammatoires et antioxydantes.