O Extrato de Alcaçuz é obtido por extração aquosa ou com etanol da raiz seca de alcaçuz. Está disponível nas formas de bloco, grânulo e pó, dependendo do grau de processamento.
O princípio ativo principal é a glicirrizina (ácido glicirrízico), que é 30-50 vezes mais doce que a sacarose. O extrato proporciona um sabor doce, quente e semelhante ao anis, distintivo, utilizado em confeitaria, tabaco, bebidas, medicina tradicional e como excipiente farmacêutico. Também contém flavonoides (glabridina, liquiritigenina) com atividades anti-inflamatórias e antioxidantes.